5 recetas bajas en colesterol para las fiestas

¡Llegó la temporada de fiestas! Una forma de compartir el espíritu navideño es cocinar esas recetas favoritas.

Comer sano y cuidar el colesterol suele quedar en segundo plano en esta época del año. Pero no tiene que ser así. Puede preparar esas recetas tradicionales y deliciosas de las fiestas y al mismo tiempo cuidar su corazón (¡y hasta su colesterol!).

Por eso reunimos 5 recetas para las fiestas que saben increíble y le ayudan a mantener bajo su colesterol. Comparta el espíritu de las fiestas enviándolas a su familia y amigos.

 

1. Relleno para pavo bajo en sodio

El relleno para pavo es uno de los mejores platillos de la temporada y no puede faltar en ninguna cena de fiestas. No se preocupe: ¡puede preparar este delicioso platillo y seguir comiendo de forma saludable para el corazón!

Ingredientes que necesitará:

• 6 tazas de pan en cubos (sin sal, tostado) (unas 8 rebanadas)
• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 2 tazas de cebolla picada
• 2 tazas de apio picado
• 2 tazas de champiñones picados
• 2 tazas de manzana picada
• 1/2 taza de nueces pecanas picadas
• 1 cda de ajedrea
• 1/2 cdta de tomillo
• 1/2 cdta de pimienta
• 2 cdtas de ajo en polvo
• 1 taza de jugo de manzana
• 1 porción de Cerabeta (opcional)

Instrucciones:

• Saltee el pan en cubos, la mantequilla, la cebolla, el apio, los champiñones, la manzana y las nueces pecanas.
• Agregue la ajedrea, la salvia, el tomillo, la pimienta, el ajo en polvo y el jugo de manzana (y Cerabeta, si lo desea).
• Hornee en un molde a 350 grados durante 20 a 30 minutos.

 

2. Papas asadas al horno con tenedor

Esta sencilla receta de papas queda con textura por fuera y cremosa por dentro. Sírvala con el plato fuerte que prefiera como el complemento perfecto para su cena de fiestas.

Ingredientes que necesitará:

• 6 libras de papas Yukon Gold pequeñas (de 1 1/2" a 2" de diámetro), peladas
• 1 cda de sal kosher (y un poco más)
• 1/2 taza de aceite de oliva

Instrucciones:

• Precaliente el horno a 425 grados F. En dos tandas, cocine las papas en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Con una cuchara ranurada, páselas a una bandeja para hornear con borde. Cuando pueda tocarlas, raspe firmemente su superficie con los dientes de un tenedor para dejarla rugosa y con surcos.
• Vierta el aceite en otra bandeja con borde y hornéela 5 minutos (para calentar el aceite).
• Agregue las papas a la bandeja y voltéelas para cubrirlas. Sazone con 1 cda de sal.
• Áselas volteándolas tres veces durante la cocción y báñelas de vez en cuando con el aceite, hasta que estén doradas y tiernas (60 a 70 minutos).

 

3. Rompope bajo en colesterol

Puede que el rompope (eggnog) no sea del gusto de todos, ¡pero es un clásico de las fiestas! Espeso, dulce y cremoso, es fácil de preparar para disfrutarlo en familia.

Ingredientes que necesitará:

• 1/2 taza de sustituto de huevo
• 2 cdtas de azúcar
• 1 lata de leche evaporada descremada
• 3/4 de taza de leche baja en grasa al 1%
• 1 cdta de vainilla
• 1 cdta de saborizante de ron (o ron)
• Nuez moscada molida

Instrucciones:

• Bata el sustituto de huevo con el azúcar y mézclelo con ambas leches y el saborizante.
• Mezcle bien y refrigere toda la noche.
• Espolvoree con nuez moscada antes de servir.

 

4. Ensalada de calabaza butternut asada con vinagreta de tahini

Todos sabemos que las fiestas traen comidas pesadas. Pero si busca una guarnición sustanciosa o una comida vegetariana ligera, esta ensalada es perfecta. Además de ser ideal para las fiestas, puede prepararla en cualquier época del año.

Ingredientes que necesitará:

• 1 calabaza butternut pequeña cortada en gajos (o medias lunas) de 1/2 pulgada de grosor
• 2 cebollas moradas medianas, cortadas en gajos de 1 pulgada
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1/4 de taza de tahini
• 2 cdtas de ralladura de limón más 2 cdas de jugo de limón
• 2 cdas de agua
• 4 tazas de kale baby
• 1/4 de taza de cilantro picado
• 1/4 de taza de almendras fileteadas, tostadas

Instrucciones:

• Precaliente el horno a 450 grados F. En una bandeja grande con borde, mezcle la calabaza y las cebollas con 2 cdas de aceite y 1/4 de cdta de sal y de pimienta. Ase hasta que estén doradas y tiernas, de 25 a 35 minutos.
• Mientras tanto, en un tazón, bata el tahini, el jugo de limón, el agua y 1/4 de cdta de sal; agregue más agua si el aderezo está muy espeso.
• Por último, mezcle la calabaza con el kale y acomódela en un platón. Rocíe con el aderezo y espolvoree la ralladura de limón, el cilantro y las almendras.

 

5. Pavo asado a las hierbas

Y por último, ¿qué serían las fiestas sin la pieza principal del rompecabezas? ¡El pavo! Esta receta le da todo el sabor y la presentación que sueña en un pavo al horno. Antes de trincharlo, le recomendamos presumirlo en la mesa o tomarle una foto para sus redes sociales. Puede adornar el platón con ramitas de hierbas frescas o gajos de cítricos.

Ingredientes que necesitará:

• 1 pavo de 10 a 12 libras
• 1/4 de taza de hierbas frescas picadas, más 20 ramitas enteras, como tomillo, romero, salvia, orégano o mejorana, divididas
• 2 cdas de aceite de canola
• 1 cdta de sal
• 1 cdta de pimienta recién molida
• Aromáticos: cebolla, manzana, limón o naranja, cortados en trozos de 2 pulgadas (1 1/2 tazas); 3 tazas de agua, y más si hace falta

Instrucciones:

• Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliente a 475 grados F. 
• Retire las menudencias y el cuello de las cavidades del pavo y resérvelos para preparar el gravy. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una bandeja grande para asar ,  y séquelo con toallas de papel. 
• Mezcle las hierbas picadas, el aceite, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Unte la mezcla por todo el pavo, debajo de la piel y sobre la carne de la pechuga.  
• Ponga los aromáticos y 10 de las ramitas de hierbas en la cavidad. Doble las puntas de las alas debajo del pavo. Amarre las piernas con hilo de cocina. Agregue 3 tazas de agua y las 10 ramitas  restantes a la bandeja. 
• Ase el pavo hasta que la piel esté dorada, 45 minutos. Sáquelo del horno. Cubra la pechuga con una doble capa de papel aluminio, recortándolo según sea necesario para que se ajuste a la pechuga. 
• Baje la temperatura del horno a 350 grados F y siga asando hasta que un termómetro de lectura instantánea, insertado en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso,  marque 1 65 grados F (de 1.25 a 1.75 horas más). Si la bandeja se seca, incline el pavo para que los jugos de la cavidad caigan a la bandeja y agregue 1 taza de agua. 
• Pase el pavo a un platón y cúbralo con papel aluminio. Déjelo reposar 20 minutos. Retire el hilo y trínchelo. 

Consejo extra: al preparar su gravy favorito,  agregue una porción de Cerabeta a su receta para un impulso extra para bajar el colesterol.